Muffinki z poziomkami

Pyszne muffinki na ostatnie dni lata. Nie za słodkie. Powiem że w sam raz. Bardzo fajnie łączy się smak poziomek z wiórkami kokosowymi. Bardzo polecam.

Składniki na 12 muffinek:

• 375 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200 g drobnego cukru
• 1 budyń cytrynowy
• 1 jajko
• 120 ml oleju
• 200 ml mleka
• 150 g poziomek
• 2 łyżki wiórek kokosowych

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C°. Formę na muffinki wykładamy papilotkami.
Mąkę pszenną, proszek do pieczenia przesiewamy. Dodajemy cukier i budyń. W osobnym naczyniu roztrzepujemy jajko, olej mleko. Mokre składniki przelewamy do miski z mąką. Wszystko razem mieszamy. Na końcu dodajemy poziomki. Jeszcze raz wszystko mieszamy do połączenia się składników.
Papilotki wypełniamy do 3/4 wysokości. Wierzch posypujemy kokosem.
Muffinki pieczemy około 20-25 minut na złoty kolor do tzw suchego patyczka. Studzimy na metalowej kratce.